Wielkanocne wypieki, czyli jak to niegdyś bywało

Download PDF

Są jeszcze gospodynie domowe, które kultywują dawne zwyczaje i obrzędy, chroniąc je przed odejściem w całkowite zapomnienie. Wielkanocne wypieki są elementem tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Żyjemy coraz szybciej i ciągle brakuje nam czasu, a przygotowania do świąt ograniczamy do minimum. W nieustannej gonitwie dnia codziennego któż pomyśli o samodzielnym wykonaniu palemki czy upieczeniu prawdziwej baby drożdżowej? A właśnie zbliżająca się Wielkanoc i poprzedzający ją Wielki Tydzień miały kiedyś wręcz charakter magiczny – jedynie przestrzeganie wszelkich rytuałów gwarantowało pomyślność i dostatek.

Są jeszcze gospodynie domowe, które kultywują dawne zwyczaje i obrzędy, chroniąc je przed odejściem w całkowite zapomnienie. Najczęściej są to aktywne członkinie Kół Gospodyń Wiejskich.

Najważniejsza babka

Z Wielkanocą związane są różne zwyczaje i obrzędy. Dawniej każdy dzień Wielkiego Tygodnia miał swoją barwę i rytuał, który przybliżał do radosnego świętowania. Bezwzględnie do Wielkiej Środy każda gospodyni musiała się wyrobić z gruntownymi porządkami, gdyż w Wielki Czwartek i Piątek czekało je przygotowywania potraw świątecznych i wypieków.

wielkanocne-wypieki

Wielki Czwartek i Wielki Piątek to dni, w których gospodynie przygotowywały wielkanocne wypieki

Koniecznie należało upiec drożdżową babę, która jeśli ładnie wyrosła była dobrą wróżbą – mówi Anna Rudzka, członek Zarządu Towarzystwa Miłośników Ziemi Dobrzyńskiej w Lipnie. – Dlatego kobiety wyganiały wszystkich domowników z kuchni, aby nikt nie chodził i nie otwierał drzwi, gdy rosło ciasto.

Wiele wielkanocnych smakołyków zostało wpisanych na Listę Produktów Tradycyjnych. Województwo łódzkie reprezentuje babka gotowana. Poniżej prezentujemy dwa sprawdzone przepisy.

Babka gotowana I

Składniki: 5 jajek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl. mąki ziemniaczanej, 1 szkl. mąki pszennej, 1 szkl. cukru, ¾ kostki margaryny, kieliszek alkoholu, odrobina aromatu rumowego.

Wielkanocne wypieki, czyli jak to niegdyś bywało

Na wielkanocnym stole musi zagościć tradycyjna babka

Wykonanie: utrzeć margarynę z cukrem na puch, dodawać jajka na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na końcu wlać alkohol i aromat. Przełożyć ciasto do foremki do gotowania babek, zamknąć ją i obciążyć, wstawić do garnka z letnią wodą, przykryć garnek pokrywką i gotować na wolnym ogniu godzinę i 15 minut. Po upieczeniu polać polewą czekoladową.

Polewa: zagotować ¼ szklanki wody z 1 szklanką cukru, zestawić z ognia, dodać 1/6 kostki margaryny i kakao, wymieszać, aby składniki się połączyły.

Babka gotowana II

Składniki: 6 jajek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl. mąki ziemniaczanej, 1,5 szkl. mąki pszennej, 1 szkl. cukru, 1 kostka margaryny lub masła, 6 łyżeczek octu, 6 łyżeczek oleju, kieliszek rumu.

Wykonanie: utrzeć margarynę z cukrem na puch, dodawać żółtka na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wlać olej, ocet i rum. Na końcu delikatnie wmieszać ubitą pianę z białek. Przełożyć ciasto do foremki do gotowania babek, wysypanej bułką tartą, zamknąć ją i obciążyć, wstawić do garnka z letnią wodą, przykryć garnek pokrywką i gotować na wolnym ogniu godzinę i 15 minut. Po upieczeniu polać polewą czekoladową.

Mazurki wielkanocne

Z kolei województwo kujawsko-pomorskie może pochwalić się mazurkiem orzechowym. Mazurki od XIX wieku są w Polsce ozdobą wielkanocnych stołów i zawsze były bogato dekorowane.

Mazurek orzechowy, który zawsze się udaje: Zagnieść ciasto z: 1/2 kg mąki, 1 kostki margaryny, 1 szkl. cukru pudru, 4 żółtek, dodać 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wyłożyć na blachę i upiec.

Przygotować polewę: 30 dkg pokrojonych orzechów, pół kostki margaryny, 4 łyżki miodu, pół szkl. cukru. Wszystkie składniki zagotować, lekko przestudzić i przełożyć na upieczone ciasto.

Mazurek kajmakowy

wielkanocne-wypieki

Mazurki goszczą na wielkanocnych stołach od XIX w.

Upiec spód według przepisu powyżej.

Masa kajmakowa, składniki:  25 dkg masła, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mleka w proszku, 3 żółtka.

Wykonanie: Masło i cukier podgrzewamy, gdy się roztopią i połączą, dodajemy mleko i gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania jednolitej masy. Zestawiamy z ognia, przechładzamy, często mieszając. Następnie dodajemy po jednym żółtku, energicznie mieszając. Masę natychmiast nakładamy na upieczony spód. Spód przed nałożeniem masy możemy posmarować marmoladą — mazurek będzie smaczniejszy.

Wielkanocne wypieki: pascha

Na wschodzie Polski na wielkanocnym stole musi pojawić się pascha, która trochę przypomina sernik na zimno. Wywodzi się z Rosji. W dawnej Rusi przygotowywano ją w specjalnych drewnianych formach z otworkami, aby swobodnie mogła odciekać serwatka. Bardzo popularna jest wśród rodzin pochodzących z Kresów Wschodnich.

Składniki: 1 litr kwaskowej śmietany 18%, 1 litr tłustego mleka 3,2%, 6 jajek, 25 dkg masła, 1 szkl. cukru pudru, 10 dkg rodzynek, 5 dkg migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych).

wielkanocne-wypieki

Pascha znana jest przede wszystkim na wschodzie Polski

Wykonanie: Jajka wbijamy do miseczki, dodajemy śmietanę i bardzo dokładnie ubijamy. Masę zalewamy wrzącym mlekiem, cały czas mieszając. Stawiamy na małym ogniu i nie przerywając ubijania podgrzewamy przez 3 minuty. Musi się utworzyć kilkucentymetrowy kożuszek. Durszlak wykładamy złożoną gazą, wylewamy zawartość miseczki i odstawiamy do odsączenia. W makutrze ucieramy masło z cukrem na puch. Następnie dodajemy po łyżce wystudzony twarożek i ucieramy dalej. Następnie mieszamy z bakaliami. Formę babową wykładamy gazą, zwilżoną i starannie odciśniętą. Przekładamy masę serową, mocno i dokładnie uciskamy, przyciskamy ciężarkiem i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin do stężenia. Paschę wyjmujemy, wyciągając ją na gazie, przekładamy na paterę, dekorujemy bakaliami lub owocami. Możemy też posypać tartą czekoladą.

Czy artykuł był przydatny?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena / 5. Liczba głosów

Pszenica ozima RGT TrefferKup teraz Wysoki i stabilny plon nawet na słabszych stanowiskach

Dodaj komentarz

avatar
  Subskrybuj  
Powiadom o