Higiena sanitarna przy certyfikowanej jakościowo produkcji owoców
Sadownika decydującego się na certyfikowanie swojej produkcji w dowolnym z systemów jakości żywności obowiązuje przestrzeganie pełnych zasad które narzuca higiena sanitarna. Każdy z dostawców certyfikatów (jednostki certyfikujące) wyznacza określone wymagania.
Podstawowe zasady, jakie znajdujemy w wytycznych dotyczących integrowanej produkcji dla każdego z gatunków mogą okazać się niewystarczające, gdy producent chce uzyskać akredytację BIO Suiss lub GlobalGAP albo innej jednostki.
Spis treści
Higiena sanitarna – podstawowe wymagania w integrowanej produkcji
Najistotniejszym terminem z punktu widzenia wymagań higieny sanitarnej jest czas zbiorów i przygotowywania owoców do sprzedaży. To właśnie na tym etapie produkcji istnieje ryzyko zajścia niebezpiecznych sytuacji, które mogą wyeliminować plon z obrotu handlowego.
Higiena sanitarna a pracownicy
Higiena sanitarna podczas zbiorów owoców jest szczególnie wskazana
Bardzo ważnym aspektem sprawdzanym przez służby jest higiena osobista pracowników. Osoby, które zostają zatrudnione przy zbiorze, nie mają prawa być nosicielami, ani chorować na choroby mogące przenosić się przez żywność. Ważne jest także zwrócenie uwagi na utrzymanie należytej czystości osobistej i radykalnego podejścia do przestrzegania zasad które określa higiena sanitarna.
Należy tak często, jak to możliwe, myć ręce w trakcie pracy i korzystać z rękawiczek. Ubranie, w którym pracuje osoba zbierająca lub konfekcjonująca owoce powinno być czyste, w razie potrzeby trzeba zapewnić też ubrania ochronne. Niedopuszczalnym jest, by pracownik miał nieopatrzone rany i skaleczenia, zwłaszcza na dłoniach. Z tego względu stosowanie rękawic ochronnych ma bardzo duże uzasadnienie.
Zaplecze sanitarne
Podczas zbioru oraz przygotowywania produktów do sprzedaży pracownicy muszą mieć zapewniony nieograniczony dostęp do umywalek i toalet. Te z kolei bezwzględnie należy wyposażyć w środki czystości, ręczniki jednorazowe.
Na dużych plantacjach zapewnienie tych rzeczy w obszarze zbioru stanowi czasem kłopot, dlatego stosuje się rozwiązania przenośne. Po stronie pracodawcy leży także obowiązek przeszkolenia pracownika, przeprowadzenie instruktaży np. w zakresie poprawnego mycia rąk, umieszczenie instrukcji. Warto takie szkolenie potwierdzić podpisem uczestnika.
Higiena sanitarna płodów rolnych
Za te część odpowiada producent. Do mycia produktów (jeżeli się je myje) używać należy wody w klasie która pozwala na jej przeznaczenie do spożycia (tzw. woda pitna). Podczas zbiorów i przechowywania producent ma także obowiązek zabezpieczyć produkty przed zanieczyszczaniem fizycznym, chemicznym, czy biologicznym.
Produkty po zbiorze muszą więc być przechowywane w wydzielonych, oznaczonych pomieszczeniach. Trzeba je należycie chronić przed gryzoniami i innymi zwierzętami. Na terenie magazynku owoców nie przechowujemy środków ochrony roślin ani nawozów (nawet przez kilka minut). Zanieczyszczenie biologiczne to np. rozwijająca się po zbiorach choroba grzybowa, dlatego też wszystkie owoce przechowywane musza być w chłodni lub przechowalni. Wszystko to z zachowaniem zasad dobrej praktyki, systematycznym usuwaniem owoców uszkodzonych lub zainfekowanych. Pomieszczenia przeznaczone do przechowywania należy zachować czyste, zdezynfekowane, wolne od obcych zapachów.
Opakowania
Czystość to podstawowy wymóg stosowanych do produkcji opakowań jednostkowych aby higiena sanitarna została zachowana. W przypadku opakowań pojedynczych dla owoców miękkich muszą to być pojemniki nowe. Jeśli chodzi o jabłka czy gruszki dopuszcza się do obrotu pojemniki wielorazowego użytku, które jednak trzeba czyścić i dezynfekować po każdym użyciu.
Transport
Owoce podczas transportu mogą ulec zanieczyszczeniom fizycznym, mechanicznym i biologicznym podobnie jak podczas przechowywania. Analogicznie do pomieszczeń, także środki transportu należy wyczyścić i zdezynfekować przed załadunkiem produktów. Paka pojazdu powinna być wolna od obcych zapachów, resztek ziemi, nawozów, środków ochrony roślin, olejów smarów itp.
Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!
