Skuteczne przechowywanie marchwi. Od czego zależy?
Od czego zależy skuteczne przechowywanie marchwi? Jak uniknąć strat w tym procesie i zachować najwyższą jakość korzeni? O tym powinien wiedzieć każdy producent tego warzywa.
Co wpływa na dobre przechowywanie marchwi? Poniżej kluczowe czynniki, od których zależy jakość handlowa marchwi po okresie przechowania.
Spis treści
Co wpływa na skuteczne przechowywanie marchwi?
Podstawowym warunkiem sukcesu w przechowywaniu wszystkich warzyw, w tym marchwi, jest dobra jakość i zdrowotność korzeni w czasie zbioru. Dużą rolę odgrywa także zapewnienie właściwych warunków bezpośrednio po zbiorze. W żadnym razie nie powinno się przeznaczać do przechowywania korzeni uszkodzonych mechanicznie ani z objawami chorób czy obecności szkodników. Bowiem wszelkie, nawet najmniejsze uszkodzenia obniżają trwałość przechowalniczą i przyczyniają się do gnicia.
Od czego zależy trwałość przechowalnicza marchwi?
Generalnie, powodzenie przechowywania marchwi zależy od wielu czynników. Bowiem na jakość i trwałość przechowalniczą marchwi wpływają zarówno warunki w czasie wegetacji, jak i podczas zbiorów oraz bezpośrednio po zbiorze. Ściśle mówiąc, znaczenie mają:
- uprawa (potencjał przechowalniczy odmiany, typ gleby, termin wysiewu nasion, stanowisko w zmianowaniu, nawożenie, pielęgnacja, warunki atmosferyczne);
- zbiór (termin i sposób);
- transport (temperatura, wilgotność względna powietrza, typ opakowań, długość okresu transportu);
- przechowywanie (sposób schładzania korzeni, temperatura, wilgotność względna powietrza, skład gazowy atmosfery, intensywność wentylacji, zawartość etylenu w at
Na trwałość przechowalniczą marchwi wpływa m.in. technologia i staranność zbioru. Bowiem od tego, czy uda się wykopać marchew nie powodując uszkodzeń mechanicznych będzie zależała zdolność przechowalnicza korzeni.
W jakich warunkach najlepiej przechowywać marchew?
W celu jak najdłuższego zachowania wysokiej jakości i zdrowotności marchwi, należy zapewnić optymalne warunki przechowywania. Bowiem nawet niewielkie odchylenia parametrów mogą mieć negatywny wpływ i przyczynić się do tego, że przechowywanie marchwi nie będzie skuteczne.
Jaka jest najlepsza temperatura do przechowywania marchwi?
Optymalna temperatura do przechowywania marchwi wynosi 0–1°C. Nie powinna ona zbytnio odbiegać od tego zakresu, gdyż:
- spadek temperatury do –0,5°C nawet przez krótki czas może doprowadzić do uszkodzeń mrozowych. Na powierzchni marchwi pojawiają się wówczas podłużne spękania skórki lub jej wypukłości, zaś po odtajaniu skórka staje się ciemnobrązowa lub czarna, a korzenie miękkie i wiotkie;
- wzrost temperatury już od 2°C do 4°C powoduje przyspieszenie wyrastania naci i wzrostu oddychania korzeni, co skutkuje więdnięciem i obniżeniem wartości handlowej.
Czy marchew należy przechowywać w warunkach wysokiej wilgotności?
Marchew najlepiej przechowuje się w warunkach wysokiej wilgotności względnej powietrza. Optymalna ma poziom 97–98%. Marchew przechowywana w wysokiej wilgotności względnej powietrza (nawet 98–100%) utrzymuje świeży wygląd, kruchość i soczystość. Aczkolwiek, jeśli w warunkach wysokiej wilgotności powietrza (powyżej 98%) jednocześnie podniesie się temperaturę przechowania (2-4°C), wzrośnie ryzyko rozwoju chorób. Tymczasem przy spadku wilgotności do 92–94% marchew szybko się starzeje, więdnie i gnije.
Gdzie najlepiej przechowywać marchew?
Pomieszczenia, w których przechowuje się marchew powinny być przewiewne. Bowiem dobra cyrkulacja powietrza umożliwia utrzymanie jednolitej temperatury w całej masie przechowywanego towaru. Ponadto przy dobrej cyrkulacji nie dochodzi do powstawania tzw. „martwych punktów” z podwyższoną temperaturą marchwi na skutek wzmożonego oddychania.
Z jakimi warzywami nie przechowywać marchwi?
Marchwi nie powinno się składować razem z warzywami i owocami wydzielającymi etylen (np. pomidory, jabłka, gruszki). Bowiem skuteczne przechowywanie marchwi zależy również od obecności tego gazu. Mianowicie, etylen działa niekorzystnie, gdyż:
- przyczynia się do zwiększenia intensywności oddychania i przyspiesza proces starzenia marchwi;
- prowadzi do tworzenia się do substancji powodującej gorzknienie korzeni marchwi (izokumaryny).
Zobacz również: Jak przechowywać marchew bez strat?
Źródło: www.piorin.gov.pl
Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!
