Jak przechowywać marchew bez strat?
Jak przechowywać marchew, aby zachować wysoką jakość handlową i uniknąć strat? Podpowiadamy, o czym nie można zapomnieć.
Co warto wiedzieć o przechowywaniu marchwi? Jakie są sposoby i podstawowe zasady przechowywania tego warzywa? O czym należy pamiętać? Przekazujemy najważniejsze wskazówki.
Spis treści
Jak długo można przechowywać marchew?
Długość przechowywania marchwi zależy od tego, jakie warunki przechowywania uda się zapewnić. Czyli jest związana ze sposobem przechowywania. W zależności od tego, marchew można z powodzeniem przechowywać przez:
- 3–4 miesiące — w pomieszczeniach gospodarczych i zwykłych przechowalniach;
- do 5 miesięcy — w przechowalniach z aktywną wentylacją;
- 6–8 miesięcy — w chłodniach.
Jak przechowywać marchew po wykopaniu?
Są różne sposoby przechowywania marchwi, począwszy od kopcowania po specjalistyczne chłodnie, gdzie można w pełni kontrolować warunki dotyczące temperatury i wilgotności. W zależności od wielkości gospodarstwa i jego zaplecza, marchew najczęściej przechowuje się w:
- kopcach zagłębionych i napowierzchniowych;
- pomieszczeniach gospodarczych i przechowalniach;
- przechowalniach z aktywną wentylacją;
- chłodniach.
Optymalne warunki przechowywania marchwi
Jakie są optymalne warunki do przechowywania marchwi? Mianowicie jest to temperatura na poziomie 0–1°C i wilgotność względna powietrza wynosząca 97–98%. Dodatkowo, podczas przechowywania marchwi należy zapewnić dobrą cyrkulację powietrza w pomieszczeniach przechowalniczych. Pozwoli to na utrzymanie jednolitej temperatury w całej masie korzeni.
Wszelkie odstępstwa od zalecanych warunków będą skutkować pogarszaniem jakości. Spadek temperatury poniżej 0ºC prowadzi do przemarzania korzeni, zaś nadmierny wzrost powoduje więdnięcie. Podobnie niewskazana jest zbyt niska wilgotność, w której korzenie tracą jędrność i szybciej się starzeją. Z kolei w warunkach nadmiernej wilgotności szybko rozwijają się patogeny powodujące choroby przechowalnicze.
Gdzie najlepiej przechowywać marchew?
Najlepsze przechowanie marchwi zapewniają komory chłodnicze. Bowiem umożliwiają one sterowanie i kontrolę warunków temperatury oraz wilgotności względnej powietrza. Jak już wspomniano, dzięki temu marchew można przechować z powodzeniem przez okres nawet do 8 miesięcy. Zaleca się przechowywać marchew w skrzyniopaletach o pojemności do 1000 kg. W komorach chłodniczych utrzymuje się temperaturę 0,3–0,5°C i wilgotność względną powietrza 97–99%.
Jak zapobiegać spadkom wilgotności powietrza?
Aby utrzymać w masie przechowywanej marchwi wysoką wilgotność powietrza stosuje się różnego rodzaju nawilżacze, np. powietrzno-wodne, odśrodkowe, ultradźwiękowe. Dobrze sprawdza się też pozostawienie w skrzyniopaletach domieszki ziemi. Może ona stanowić nawet do 20% masy towaru. Najważniejsze, by ziemia była wolna od patogenów i nie była zbyt mokra, tylko wilgotna. W celu zapobiegania spadkom wilgotności można również wyłożyć skrzyniopaletę folią, bądź okryć folią napełnione skrzynie.
Jak zapewnić dobrą wentylację w komorze chłodniczej?
Należy przechowywać marchew tak, by w komorze chłodniczej zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. W tym celu skrzyniopalety ustawia się zachowując odpowiednie odległości w rzędach oraz od ścian. Są one następujące:
- 30 cm — odległość od ściany, przy której jest zamontowana chłodnica powietrza do pierwszej skrzyniopalety;
- od 10 do 15 cm — między skrzyniopaletami a ścianami bocznymi;
- od 30 do 50 cm — odległość skrzyniopalety od ściany, w której znajdują się drzwi wejściowe do komory chłodniczej;
- ok. 10 cm — między rzędami skrzyniopalet.
Jeśli chodzi o wydajność przepływu powietrza, powinna ona wynosić 0,3 m3/minutę na tonę składowanego towaru. Zaś wydajność wentylatorów w chłodnicach powinna zapewnić od 20 do 25 wymian powietrza na godzinę.
Źródło: www.piorin.gov.pl
Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!
