Przechowywanie selera w chłodni i przechowalni. Ważne zasady
Jak przechowywać seler korzeniowy, aby jak najdłużej zachować wysoką jakość i wartość handlową tego warzywa? Od czego zależy, czy przechowywanie selera w chłodni lub przechowalni będzie udane? Jest kilka kluczowych zasad, o których nie można zapomnieć.
Co trzeba wiedzieć o przechowywaniu selera korzeniowego w chłodni i przechowalni? O czym nie można zapomnieć? Podpowiadamy.
Spis treści
Optymalne warunki przechowywania selera korzeniowego
Podobnie, jak w przypadku innych przechowywanych warzyw, najważniejsze jest, by do przechowywania przeznaczać korzenie wysokiej jakości, bez uszkodzeń mechanicznych i bez objawów chorób czy zerowania szkodników. W przypadku selerów korzeniowych rośliny powinny być ogłowione, co zazwyczaj wykonuje się podczas zbiorów. Z uwagi na wysoką intensywność oddychania, zebrane korzenie należy jak najszybciej schłodzić i zabezpieczyć przed więdnięciem
Optymalne warunki do przechowywania selera korzeniowego to temperatura 0–1ºC oraz wilgotność względna powietrza 97–99%. Mimo, że selery wykazują niską wrażliwość na działanie etylenu, nie poleca się przechowywać ich razem z gatunkami wydzielającymi duże ilości tego gazu (np. jabłka czy gruszki).
Podpowiadamy, jak przechowywać selery, aby jak najdłużej zachować ich trwałość i jakość handlową. Sprawdź, jakie są optymalne warunki przechowywania tego warzywa oraz o jakich kluczowych zasadach nie można zapomnieć.
Selery korzeniowe w przechowalniach
Jeśli planujemy składować selery w przechowalniach, warto pamiętać, by efektywnie wykorzystywać spadki temperatury zewnętrznej do schładzania przechowywanych korzeni. W przechowalniach selery przetrzymuje się w pryzmach. Zaleca się, aby nie były one zbyt duże, mianowicie o wysokości i szerokości mniej więcej na 80–100 cm.
Aczkolwiek przy zastosowaniu aktywnej wentylacji pryzmy mogą być większe (nawet do 2,5 m wysokości). W taki sposób można przechować selery przez 3–4 miesiące bez utraty jakości. Zgodnie z zasadami opracowanymi przez specjalistów z Instytutu Ogrodnictwa, intensywność wentylacji na każdy 1 m3 warzyw powinna wynosić:
- 75 m3 powietrza/godz. — w czasie schładzania selerów;
- 50 m3 powietrza/godz. — w czasie przechowania.
Przechowywanie selera w chłodniach
W warunkach optymalnej temperatury i wilgotności względnej powietrza selery korzeniowe można przechowywać w chłodniach przez 6–8 miesięcy. Selery przechowuje się w skrzyniopaletach o pojemności 300–600 kg. Oprócz zapewnienia odpowiedniej temperatury i wilgotności względnej powietrza nie można zapominać o cyrkulacji powietrza w komorach. Zapewnia ona jednorodne warunki w całej partii przechowywanych warzyw. A także zapobiega zastoiskom powietrza prowadzącym do nadmiernej wilgotności powodującej gnicie korzeni.
Cyrkulacja powietrza
Wydajność wentylatorów w chłodnicach powietrza, powinna zapewnić 10–15 wymian powietrza w ciągu godziny. Zaś dla zapewnienia dobrej cyrkulacji powietrza w komorze chłodniczej kluczowe znaczenie ma prawidłowe ustawienie skrzyniopalet. Ściśle mówiąc, należy zachować odpowiednie odległości skrzyń z korzeniami od ścian komory, uwzględniając rozmieszczenie urządzeń chłodniczych. Zalecane są następujące odległości:
- 30 cm — od ściany, przy której jest zamontowana chłodnica powietrza;
- od 10 do 15 cm — od ścian bocznych;
- od 30 do 50 cm — od ściany, w której znajdują się drzwi wejściowe do komory.
Wilgotność względna powietrza
Przy przechowywaniu selera korzeniowego w chłodni wysoką wilgotność względną powietrza można zapewnić poprzez:
- zastosowanie nawilżaczy powietrza;
- wykładanie skrzyń folią polietylenową;
- okrywanie skrzyniopalet z korzeniami folią.
Selery w komorach z kontrolowaną atmosferą
Selery korzeniowe można przechowywać również w komorach z kontrolowaną atmosferą. Jej skład w przypadku tego warzywa powinien wynosić 2–5% CO2 oraz 2–3% O2. W takich warunkach następuje obniżenie intensywności oddychania selerów. Jednakże przechowywanie selerów w chłodniach z KA wymaga precyzyjnej kontroli składu atmosfery. Albowiem, wzrost stężenia dwutlenku węgla powyżej 5% działa szkodliwie, prowadząc do uszkodzeń fizjologicznych na powierzchni skórki selerów\
Źródło: www.piorin.gov.pl
Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!
Dodaj AgroFakt.pl jako preferowane źródło w Google
Częściej w Top Stories. Wystarczy 1 klik i zatwierdzenie w Google.
Bądź na bieżąco z informacjami z rynku rolnego
