Jak wydłużyć trwałość owoców miękkich po zbiorze?

Trwałość owoców miękkich wymusza ich szybkie wprowadzanie do obrotu, ponieważ nie nadają się do długiego przechowywania. Jednakże cały czas prowadzi się badania, które mają poprawić ten stan.

Trwałość owoców miękkich jest niska i wynosi zazwyczaj kilka-kilkanaście dni. Dlatego cały czas dąży się do poprawy trwałości owoców i ograniczenia strat w czasie ich transportu oraz sprzedaży. Jak pokazały najnowsze badania, można to osiągnąć, stosując odpowiednie opakowania i specjalną obróbką owoców po zbiorze.

Woda aktywowana plazmą zwiększa trwałość owoców miękkich

Borówki cieszą się ogromną popularnością na świecie, co zawdzięczają nie tylko walorom smakowym, ale też wysokiej wartości odżywczej. Ponadto w wielu regionach jest to nadal jedna z bardziej opłacalnych upraw.

Ceny borówki amerykańskiej 2023. Sezon rozpoczęty

Jednak największym problemem dla tych owoców pozostaje ich trwałość w obrocie handlowym ze względu na ich szybkie mięknięcie w temperaturze pokojowej. W związku z tą krytyczną dla producentów i handlowców kwestią przeprowadzono kilka badań oceniających wpływ obróbki wodą aktywowaną plazmą (PAW). Badano wpływ zanurzenia w PAW na 10 minut na jakość i metabolizm pektyn ściany komórkowej owoców borówek przechowywanych przez 10 dni w temperaturze 25°C.

PAW generowano z plazmy o różnym czasie (1 i 2 min), stałej częstotliwości (10 kHz) i stałym napięciu (50 kV). Analiza wykazała, że jędrność owoców poddanych działaniu PAW wzrosła o 36,4% po 10 dniach przechowywania.

Ponadto obróbka wodą aktywowaną plazmą rzeczywiście kontrolowała rozpuszczanie pektyn. Aktywność enzymów degradujących pektyny ściany komórkowej, takich jak poligalakturonaza (PG), β-galaktozydaza (β-Gal) i metyloesteraza pektynowa (PME) w borówkach poddanych działaniu PAW zmniejszyła się odpowiednio o 15,7%, 18,3% i 27,9% w 10 dniu. Po zastosowaniu PAW borówki zachowały również lepszą jakość pozbiorczą. To jest, miały lepsze: jędrność, kolor, zawartość rozpuszczalnych substancji stałych i antocyjanów oraz nienaruszoną strukturę woskową skórki i ścianę komórkową. Wyniki te podkreślają ogromny potencjał PAW do pozbiorczej konserwacji świeżych borówek.

Zmiana opakowań także poprawia trwałość owoców miękkich

Członkowie Stowarzyszenia Operatorów Logistycznych na rzecz Ekologicznych Przedmiotów Wielokrotnego Użytku (ARECO), Euro Pool System, IFCO Systems i Logifruit, zainwestowali w zaawansowane technologie pakowania, które pomagają wydłużyć okres przydatności do spożycia owoców i warzyw. Te ulepszone systemy pakowania obejmują takie funkcje, jak kontrola wilgotności, regulacja temperatury i uwalnianie gazu, które są specjalnie dostosowane do potrzeb każdego produktu.

W przypadku opakowań transportowych wielokrotnego użytku (RPC), ich konstrukcja odgrywa kluczową rolę w wydłużeniu okresu przydatności do spożycia produktu. Ma ona pomóc w szybszym, wstępnym schładzaniu owoców po zbiorze. Dzięki temu wydłuża się średnio do 4 dni trwałość owoców miękkich i innych zamkniętych produktów w porównaniu z jednorazowymi pudełkami kartonowymi.

W niektórych przypadkach — pieczarki — wydłużenie okresu przydatności do spożycia jest jeszcze większe. Wzrosło ono z 4 dni w pudełku kartonowym (gdy 40% grzybów nie nadaje się już do spożycia) do 12 dni w opakowaniu plastikowym.

Duży potencjał plastiku w walce z marnotrawstwem żywności

Zastosowanie plastikowych skrzynek wielokrotnego użytku wykazało obiecujący potencjał w ograniczaniu strat i marnotrawstwa żywności w całym łańcuchu dostaw. Zapewniając trwałe i wydajne rozwiązanie opakowaniowe, przyczyniają się one do zachowania jakości i świeżości produktu. Minimalizują one w ten sposób straty i promują bardziej zrównoważone, zgodnie z celami zrównoważonego rozwoju podejście do dystrybucji żywności.

Agenda na rzecz zrównoważonego rozwoju 2030 ma na celu zmniejszenie o połowę marnotrawstwa żywności na mieszkańca na poziomie detalicznym i konsumenckim. Ponadto zakłada ona zmniejszenie strat żywności w łańcuchach produkcji i dostaw, w tym strat po zbiorach. Osiągnięcie tego celu miałoby znaczący wpływ na walkę ze zmianami klimatu.

Jakie skutki powodują straty żywności?

Według FAO, straty i marnotrawstwo żywności stanowią od 8 do 10% globalnej emisji gazów cieplarnianych. Zmiany te negatywnie wpływają na plony, mogą obniżać jakość odżywczą żywności i powodować zakłócenia w łańcuchu dostaw.

Tymczasem, zgodnie z raportem FAO na temat stanu żywności i rolnictwa, około 14% światowej żywności (o wartości 400 miliardów dolarów rocznie) jest nadal tracone po jej zebraniu i zanim trafi do sklepów. Ponadto na całym świecie produkcja zmarnowanej żywności generuje 10% emisji gazów cieplarnianych.

Wpływ opakowań na trwałość owoców miękkich

Opakowanie jest kluczowym elementem łańcucha dostaw, który ma wpływ na ograniczenie strat żywności. FAO stwierdza, że straty na prawie wszystkich etapach łańcucha żywnościowego można zmniejszyć, stosując odpowiednie opakowania. W raporcie Amerykańskiego Instytutu Opakowań i Środowiska (AMERIPEN) z 2018 r. autorzy podkreślają ochronną rolę opakowań. Wymieniają je jako niedostatecznie wykorzystywane rozwiązanie, które może znacznie zmniejszyć marnotrawstwo żywności.

Innowacje w zakresie opakowań mogą stanowić narzędzie zwiększające ogólny zrównoważony rozwój produkcji żywności. Mogą one ograniczyć straty i marnotrawstwo żywności poprzez wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Czyli definiowanego jako okres, w którym jakość produktu spożywczego jest zadowalająca. Według FAO okres przydatności do spożycia waha się od krótkiego, na przykład malin i innych owoców jagodowych, do tych produktów, które są naturalnie przystosowane do dłuższych okresów przechowywania, takich jak np. jabłka.

Źródła: Eurofresh-distribution.com, Italiafruit.net

Czytaj również: Jaka cena wiśni 2023? Sprawdzamy oferty skupu

Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!

Newsletter

Bądź na bieżąco z informacjami z rynku rolnego

Zapisz się