Jedwab jako środek przedłużający trwałość owoców
Jedwab to nie tylko surowiec do produkcji ubrań czy materiałów technicznych. Możliwe jest też jego wykorzystanie do wytwarzania jadalnych powłok, które mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia świeżych owoców.
Jedwab jako naturalny produkt można wykorzystać do przedłużenia trwałości owoców podczas przechowania i obrotu.
Spis treści
Jadalny jedwab z Uniwersytetu Tufts
Silklab na Uniwersytecie Tufts jest pionierem w wykorzystaniu jedwabiu jako biologicznego materiału dla wielu wyzwań technologicznych. Podobnie jak jedwab, który trafia do delikatnych tkanin, jedwab używany w laboratorium pochodzi z kokonów jedwabników. Jednakże przetwarza się go w zupełnie inny sposób, aby rozbić go na włóknistą bazę białkową.
Naukowcy z Tufts wykorzystali włóknistą bazę białkową z jedwabiu w różnego rodzaju użytecznych materiałach. Dokładniej, od sztucznej skóry, przez czujniki optyczne, po klej, który można stosować pod wodą.
Jednakże jednym z zastosowań białka jedwabiu, które znalazło już swoje miejsce na rynku, jest jadalna powłoka. Pomaga ona przedłużyć okres przydatności do spożycia wielu rodzajów żywności, w tym świeżych owoców. A to dzięki odkryciu właściwości konserwujących jedwabiu. Można je jeść i można je stosować bez żadnych szkodliwych skutków. Powszechne stosowanie jedwabnej powłoki na owocach i innych produktach spożywczych może pomóc w ograniczeniu strat żywności na całym świecie.
Jedwab a świetna jakość truskawek po zbiorze
Odkrycie konserwujących właściwości białek jedwabiu przez naukowców z Tufts było dziełem przypadku. W czasie eksperymentów z analizą
Jedwab użyty do pokrycia truskawek sprawił, że owoce po tygodniowym przetrzymaniu w temperaturze pokojowej utrzymały jędrność i barwę z momentu zbioru
próbek krwi wymieszano je z zawiesiną białek jedwabiu, by uformować cienką błonę. Po doświadczeniu zapomniano o próbkach i dopiero po kilku miesiącach wrócono do nich. Okazało się, że krew zachowała swoja pierwotną barwę. Stało się to impulsem do dalszych badań nad konserwującymi właściwościami jedwabiu.
W ramach doświadczeń owoce truskawek i kawałki bananów zwilżano zawiesiną białek jedwabiu, która po wyschnięciu tworzyła cienką błonę. Jest ona przezroczysta i bez smaku, działa jak bariera ochronna, która reguluje oddychanie każdego owocu. Tak potraktowane owoce przechowywano w temperaturze pokojowej. W porównaniu z niepowleczonymi owocami, truskawki po tygodniu były nadal czerwone i jędrne, a banany nie stały się czarne i przejrzałe.
Jak działa jedwab na świeżych owocach?
Jedwabna powłoka z jednej strony utrzymuje wilgotność owoców, z drugiej zaś utrudnia przenikanie do środka patogenów lub wilgoci. Dlatego jedwab można stosować zarówno do konserwacji suchych orzechów, jak i owoców zawierających dużo wilgoci. Właściwości powłoki można regulować, by uzyskać pożądane właściwości.
Praktyczne zastosowanie jedwabiu do zabezpieczania żywności
Na całym świecie co roku marnuje się ogromne ilości żywności. Jedwab pozwoli na ograniczenie tych strat poprzez wydłużenie okresu przechowywania w sklepie, czy też utrzymywanie świeżości żywności już w naszych domach. Będzie to szczególnie przydatne m.in. tam, gdzie nie ma dostępu do chłodni czy lodówek.
Reasumując, jedwab może okazać się kolejnym sposobem na ograniczenie psucia się owoców. Jednakże czy rozpowszechni się na tyle, by znaleźć szerokie zastosowanie? Wszystko będzie zależało od opłacalności.
Źródło: Freshplaza.com
Czytaj również:
Pochłaniacz wilgoci przedłuża trwałość jagód podczas obrotu
Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!
