Grzyby Shiitake: czy podbiją polski rynek?
Shiitake to japońska nazwa grzybów rosnących na dębach, grabach i drzewach shii. Jako jedne z najstarszych gatunków grzybów uprawianych przez człowieka, niezwykłą popularnością cieszą się nie tylko w Azji, ale również w Europie. Mimo że w Polsce zainteresowanie grzybami shiitake jest zdecydowanie mniejsze niż w krajach azjatyckich, to jednak stopniowo rośnie.
Spis treści
Grzyby Shiitake: fascynujące i egzotyczne
Cezary Kurowski prowadzący Farmę Grzybów w Gałązkach Małych, wsi położonej w woj. wielkopolskim, hodowlą egzotycznych grzybów shiitake postanowił zająć się 13 lat temu. Zamiłowanie do grzybów przerodziło się w biznes. Teraz tygodniowo produkuje ok. 150 kg shiitake. – Mnie ta praca po prostu fascynuje, jestem od wielu lat zapalonym grzybiarzem. Słabość do shiitake pojawiła się już dawno temu – mówi Cezary Kurowski.
Cena rynkowa grzybów shiitake waha się od 23 do nawet 50 zł/kg.
Uprawa grzybów Shiitake
Uprawą egzotycznych grzybów może zająć się każdy, nawet w domowym zaciszu. Potrzebne jest tylko odpowiednie podłoże, na którym grzyby Shiitake wyrosną. Najlepsze przygotowuje się z martwego drewna drzew liściastych. Proces produkcji w tym wypadku jest jednak bardzo czasochłonny. Pochłania nawet pół roku. Ci, którzy się spieszą, mogą zamiast tego zainwestować w gotowe podłoże. Wówczas wyprodukowanie grzybów trwa od 7 do 10 dni.
– Z jednego podłoża, i tutaj przyjmujemy, że jest to kostka o wadze ok. 2,5 kg, w cyklu trzymiesięcznym otrzymamy ok. 1 kg grzybów, które nadają się do sprzedaży – wyjaśnia gospodarz z Wielkopolski. Cena rynkowa tych grzybów waha się od 23 do nawet 50 zł/kg.
Uprawa grzybów Shiitake nie należy w dodatku do zbyt skomplikowanych. Trzeba jednak zadbać o odpowiednią temperaturę (na poziomie 16–18°C). – Produkcja shiitake jest znacznie łatwiejsza od produkcji chociażby pieczarki. Po pierwsze jakość grzyba w przypadku pieczarki jest jasno określona, grzyb ma być taki i taki, przy grzybach egzotycznych nie ma jasno określonych standardów – stwierdza. – Łatwiej można sobie też poradzić z zakażeniami, które zawsze występują przy produkcji towarowej grzybów.
Perspektywiczny rynek
– Rynek grzybów egzotycznych w Polsce stale się powiększa, rośnie też liczba odbiorców. Co istotne zwiększa się świadomość ludzi i wiedza na temat tych grzybów. Jeżeli ktoś chce się szybko wzbogacić w ciągu roku lub dwóch, to odradzam. Jeśli natomiast myśli o dłuższej perspektywie, 5–10 lat, to polecam grzyby Shiitake – przekonuje producent. – Większość mojej produkcji trafia do krajów Europy Zachodniej.
Grzyb o leczniczych właściwościach
Magnesem, który może przeciągnąć klientów na stronę shiitake, są nie tylko walory smakowe, ale także odżywcze i lecznicze – grzyby Shiitake od wieków wykorzystuje się bowiem w medycynie naturalnej Dalekiego Wschodu.
Shiitake w Polsce 2025 – eksport i produkcja
Polska w 2024 roku wyeksportowała świeże grzyby o wartości 604 milionów dolarów, więc umocniła się jako światowy lider. Ponadto udział Polski w światowym eksporcie świeżych grzybów wyniósł aż 38,8 %, co potwierdza dominację rynkową. Równocześnie produkcja krajowa osiągnęła około 350 000 ton rocznie, co stanowi ponad 30 % globalnej podaży. Co więcej, Polska eksportuje grzyby przede wszystkim do Niemiec, Wielkiej Brytanii, Francji, Grecji i Włoch, co pokazuje szeroki zasięg rynków docelowych. Dlatego kraj zyskał silną pozycję dzięki jakości i konkurencyjności produkcji.
Technologie upraw 2025 – AI i IoT w grzybiarstwie
W 2025 roku coraz więcej gospodarstw wdraża AI i IoT w uprawach grzybów, co poprawia warunki produkcji. Dzięki temu rolnicy mogą precyzyjnie regulować temperaturę, wilgotność i poziom CO₂ w czasie rzeczywistym. Ponadto te technologie ograniczają straty i podnoszą plon, co wzmacnia efektywność produkcji. Jednocześnie Polska umacnia pozycję w sektorze nowoczesnych upraw, co wzbudza zainteresowanie eksportowe. Dlatego modernizacja technologii stanowi klucz do zrównoważonego rozwoju branży grzybiarskiej w Polsce.
Ceny hurtowe grzybów 2025 – aktualne dane
W 2025 roku ceny pieczarek na polskich rynkach hurtowych mieszczą się głównie między 8 a 11 zł za kilogram. We Wrocławiu ceny wynoszą od 8 do 11 zł, co potwierdza ich stabilność. Jednocześnie w Warszawie na Rynku Bronisze notowania także utrzymują się w tym samym przedziale. Ponadto w Poznaniu i Łodzi ceny kształtują się na podobnym poziomie, więc różnice są niewielkie. Dlatego w 2025 roku rolnicy i handlowcy obserwują podobne stawki w całym kraju.
Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!
