Co zrobić z antonówek – mus do słoików, kompot i obowiązkowo szarlotka!

Antonówki należą do bardzo starych odmian jabłoni, spotykanych w polskich sadach i przydomowych ogrodach. Mają duże, soczyste i intensywnie kwaśne owoce. Dlatego nie zawsze najlepiej sprawdzają się jako jabłka deserowe. Są jednak świetne na kompot i mus, a przede wszystkim na szarlotkę. Jakie są więc najlepsze sposoby na wykorzystanie antonówek?

Antonówki są cenione przede wszystkim ze względu na wyrazisty, kwaskowaty smak z charakterystyczną landrynkową nutą. Z tego powodu owoce bardzo dobrze nadają się do przetworów.

Kwaśny smak antonówek sprawia, że dobrze komponują się z cukrem, przyprawami korzennymi oraz innymi, słodszymi owocami. Można z nich przygotować między innymi przeciery, soki, kompoty, dżemy i musy. Wszystko zależy od naszej pomysłowości.

Co zrobić z antonówek w kuchni

Jednym z najprostszych sposobów zagospodarowania antonówek jest przygotowanie domowych przetworów. Wiele z nich zrobimy bez większego wysiłku. Do nich należy chociażby mus, który z powodzeniem wykorzystamy do szarlotki, czy naleśników lub gofrów. Będzie o niebo lepszy od tego ze sklepowej półki!

Przepis na mus z antonówek

Owoce myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki. Następnie przekładamy je do garnka z grubym dnem, podlewamy odrobiną wrzątku i dusimy do momentu aż owoce się rozpadną. Systematycznie mieszamy. Na sam koniec wsypujemy cukier i mieszamy, by się rozpuścił. Taki gorący mus przekładamy do słoików i pasteryzujemy w kąpieli wodnej.

Gotowy mus wykorzystamy do ciast, naleśników i deserów. Sprawdzi się także świetnie jako dodatek do duszonej wątróbki drobiowej czy pieczonego drobiu (kaczki, gęsi, kurczaka).

Co zrobić z antonówek? Domowy mus (z prawej) i kompot to proste sposoby na wykorzystanie tych kwaśnych jabłek

fot. Małgorzata Chojnicka

Antonówki do ciast i deserów – przepis na szarlotkę

Sposoby na wykorzystanie antonówek to przede wszystkim pieczenie ciast. Kwaśne jabłka świetnie sprawdzają się w szarlotkach, jabłecznikach czy bułeczkach drożdżowych z kruszonką. Podczas pieczenia owoce miękną, ale nie ciemnieją. Z ich smakiem doskonale komponuje się cynamon.

Szarlotka – wykonanie krok po kroku

Składniki:

• 1 litr musu jabłkowego,
• 2 budynie waniliowe bez cukru,
• cynamon,
• 4 szklanki mąki krupczatki,
• ¾ kostki margaryny,
• 2 szklanki cukru,
• 4 jajka,
• 200 g śmietany 18 proc.,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• opcjonalnie aromat cytrynowy.

Co zrobić z antonówek? Kwaśne jabłka świetnie sprawdzają się jako nadzienie do domowej szarlotki

fot. Małgorzata Chojnicka

Wykonanie szarlotki:

Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia siekamy nożem z margaryną, dodajemy cukier i żółtka rozmieszane ze śmietaną. Możemy dodać kilka kropel aromatu cytrynowego. Następnie szybko wyrabiamy ciasto i dzielimy na pół. Połowę wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i starannie wyrównujemy. Z drugiej robimy kulę i umieszczamy ją w zamrażalniku.

W tym czasie mus jabłkowy mieszamy z budyniem. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i jeszcze ubijamy na gładką masę. Na koniec wsypujemy budyń i jeszcze przez chwilę ubijamy.

Na blat ciasta znajdującego się na blaszce wykładamy mus jabłkowy, ubite białka i ścieramy na tarce drugą część ciasta. Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około godzinę. Ciasto musi się dobrze wypiec. Po wystudzeniu taka szarlotka smakuje obłędnie!

Kompot z antonówek na zimę

Kolejnym sposobem na wykorzystanie antonówek jest zrobienie kompotu na zimę. Owoce nadają mu intensywny aromat i kwaskowaty smak. W zależności od upodobań możemy dodać cukier, cynamon, goździki, anyż, kardamon, a nawet gałązki mięty.

Wystarczy, że antonówki umyjemy i pokroimy w ćwiartki. Jeśli mają ładną skórkę, nawet ich nie obierajmy! Następnie układamy je w litrowych słoikach, dodajemy przyprawy, 2 łyżki cukru i zalewamy przegotowaną ciepłą wodą. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez 20 minut w kąpieli wodnej. Po tym czasie wyjmujemy słoiki i nakrywamy kocykiem. Nie ruszamy ich aż do całkowitego wystygnięcia.

Dlaczego warto wykorzystać jabłka antonówki?

Nie musimy szukać skomplikowanych rozwiązań, by znaleźć sposoby na wykorzystanie antonówek. Szkoda, aby zmarnowały się jabłka o tak wszechstronnym zastosowaniu. Na zimę możemy przygotować kompot i mus, który wykorzystamy do szarlotki. To niezbyt skomplikowane ciasto sprawdzi się podczas wszystkich uroczystości rodzinnych. Wszak chyba wszyscy lubią ciasta z jabłkami!

Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!

Newsletter

Bądź na bieżąco z informacjami z rynku rolnego

Zapisz się