Co zrobić z nadmiarem cukinii? Najlepsze przetwory z cukinii!

Przetwory z cukinii jesienią i zimą będą przypominały nam lato i słoneczne dni. Wystarczy zaledwie odrobina chęci, by zamknąć smak lata w słoikach. Ponadto cukinia należy do warzyw wyjątkowo łatwych w uprawie. Ani się obejrzymy, jak na naszym warzywniku wyrosną okazałe sztuki.

Cukinia należy do najchętniej uprawianych warzyw w przydomowych ogródkach. Jest łatwa w uprawie, obficie plonuje i ma subtelny smak. Przygotujemy z niej ketchup, leczo, sałatkę, sos do spaghetti, a nawet przepyszne dżemy. Możemy też sięgnąć do kuchni staropolskiej po receptury na gąszcze i się nimi zainspirować. Pierwsze pochodzą z XVII wieku. W kuchni indyjskiej takie gęste sosy z owoców i warzyw zwane są chutney i raczej kojarzymy je pod tą nazwą. Zatem, jeśli obrodziła nam cukinia, najlepszym rozwiązaniem będą przetwory z cukinii.

Przetwory z cukinii – dlaczego warto je przygotować?

Samodzielnie przygotowane przetwory z cukinii są smaczne i zdrowe, ponieważ nie dodajemy do nich żadnych konserwantów i wzmacniaczy smaku. Cukinia jest warzywem lekkostrawnym i niskokalorycznym. W 100 gramach znajduje się zaledwie około 17 kcal. Jest doskonałym źródłem:

• witaminy C,
• witaminy A,
• witamin z grupy B,
• potasu,
• magnezu,
• błonnika pokarmowego.

Regularne spożywanie cukinii wspiera pracę układu pokarmowego, pomaga utrzymać odpowiednie nawodnienie organizmu i dostarcza cennych przeciwutleniaczy. Idealnie zatem nadaje się na przetwory.

Wyobraźmy sobie taki dżem z cukinii, którym będziemy się delektować w grudniu, kiedy za oknami będzie szaro i ponuro. Z pewnością zadziała jak najlepszy antydepresant.

Jaką wybrać cukinię na przetwory?

Na przetwory wybieramy owoce zdrowe i nieuszkodzone. Z kolei ich rozmiar zależy od tego, na jakie przetwory z cukinii chcemy je przeznaczyć. Na gęste sosy i dżemy, a nawet na leczo idealnie sprawdzą się duże okazy. Z kolei na sałatkę wybierzmy małe cukinie, których nie będziemy musieli ani obierać ze skórki, ani wydrążać pestek.

Przed przygotowaniem przetworów należy obowiązkowo:

• dokładnie umyć warzywa,
• odciąć końcówki,
• pokroić zgodnie z wybranym przepisem,
• przygotować wyparzone słoiki i nieuszkodzone nakrętki.

Przetwory z cukinii na zimę – przegląd najlepszych

Cukinia konserwowa

To jeden z najpopularniejszych sposobów wykorzystania nadmiaru warzyw. Plastry lub słupki cukinii zalewamy marynatą z octu, cukru, soli wraz z gorczycą, pieprzem, zielem angielskim, listkiem laurowym. Jeśli ktoś lubi, może dodać ząbki czosnku. Cukinia konserwowa doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadów, kanapek i sałatek.

Sałatka z cukinii do słoików

Sałatka z dodatkiem marchewki, papryki w różnych kolorach i cebuli jest świetnym dodatkiem do mięs oraz dań z grilla. Doprawiamy ją według własnych gustów smakowych: koperkiem, cukrem i solą, octem, gorczycą i czosnkiem.

Leczo z cukinii

Leczo to gotowa lub prawie gotowa potrawa zamknięta w słoiku. Zimą wystarczy, że je podgrzejemy i podamy z ryżem lub pieczywem. Możemy do niego dodać jeszcze podsmażoną kiełbasę. Do przygotowania wykorzystujemy: cukinię, paprykę, cebulę i pomidory. Doprawiamy do smaku ulubionymi przyprawami. To jeden z najbardziej praktycznych przetworów na zimę.

A teraz przepisy trochę zaskakujące

Ketchup z cukinii

Domowy ketchup cieszy się coraz większą popularnością. Miąższ z cukinii służy tu jako zagęszczać. Dodajemy do niego domowy przecier pomidorowy, paprykę i przyprawy.
Świetnie pasuje do: frytek, pizzy, hamburgerów, grillowanych mięs, a przede wszystkim do zapiekanek.

Dżem z cukinii

Choć może wydawać się nietypowy, dżem z cukinii zachwyca delikatnym smakiem. Dodatek galaretki cytrynowej, pomarańczowej lub ananasowej sprawia, że warzywo przejmuje owocowy aromat. Doskonale komponuje się z: naleśnikami, goframi, tostami, ciastami i deserami.

Chutney (gąszcz) z cukinii

Miłośnicy bardziej wyrazistych smaków chętnie przygotowują chutney z dodatkiem cebuli, pomidorów, imbiru, curry i octu jabłkowego. Najlepiej sprawdzi się do kanapek, serów i sosów.

Jak pasteryzować przetwory z cukinii?

Pasteryzacja jest konieczna, abyśmy mogli przechowywać przetwory przez długi czas. Najlepiej, gdy mamy specjalny garnek do pasteryzacji. Jego dno wykładamy pieluchą tetrową lub ściereczką. Ustawiamy słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Dobrym sposobem jest obłożenie ich starymi gazetami. Wodę nalewamy na wysokość ¾ słoików i garnek przykrywamy pokrywką. Jeśli zawartość słoików jest ciepła, woda też musi być ciepła, aby słoiki nie popękały. Gdy słoiki są zimne, woda też musi być zimna! Gdy woda się zagotuje zmniejszamy płomień i pasteryzujemy przetwory z cukinii maksymalnie do 20 minut. Następnie wyjmujemy słoiki z garnka, ustawiamy do góry dnem na rozłożonym ręczniku i nakrywamy ręcznikiem lub kocykiem. Gdy wystygną przenosimy do spiżarni lub piwnicy. Temperatura przechowywania powinna wynosić od 8 do 18°C.

Przepisy na przetwory z cukinii

Leczo

Składniki:

2 kg cukinii,
1,5 kg papryki różnej,
1,5 kg pomidorów,
0,5 kg marchewki,
1 kg cebuli,
olej do smażenia,
2 łyżki octu,
sól, pieprz, oregano, cukier.

Wykonanie:

Młodą cukinię kroimy według uznania, cebulę w piórka, pomidory obieramy ze skórki i wyrzucamy pestki, paprykę kroimy w paseczki, marchewkę w talarki. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej. Najpierw lekko szklimy cebulę, a następnie wrzucamy pozostałe warzywa. Zmniejszamy moc palnika, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy do 30 minut, często mieszając. Następnie doprawiamy leczo, dodajemy dwie łyżki octu i jeszcze gotujemy 5 minut. Przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

Ketchupz cukinii

Składniki:

2 kg cukinii,
1 kg cebuli,
2 średnie jabłka,
½ szkl. cukru,
½ szkl. octu spirytusowego, jeśli spirytus jabłkowy – 1 szkl.,
2 płaskie łyżki soli kamiennej,
½ szkl. domowego przecieru pomidorowego,
słodka papryka, oregano, pieprz.

Wykonanie:

Dużą cukinię obieramy ze skórki, wydrążamy miąższ razem z pestkami, obieramy cebulę i jabłka. Ścieramy na tarce lub używamy szatkownicy. Rozgotowujemy w garnku, dodajemy przecier pomidorowy i przyprawy. Doprawiamy do smaku, blendujemy, przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy.

I na słodko, i na ostro

Dżem z cukinii

Składniki:

1,5 kg cukinii,
sok z dwóch cytryn,
200 g cukru,
2 galaretki (cytrynowa, ananasowa lub pomarańczowa).

Wykonanie:

Cukinię obieramy ze skóry, wyrzucamy miąższ i ścieramy na tarce jarzynowej. Przekładamy do rondla, podlewamy odrobiną wody i rozgotowujemy. Dodajemy cukier i sok z cytryny, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Na sam koniec wsypujemy galaretki i starannie mieszamy. Teraz przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

Chutney

Składniki:

4 cukinie,
6 pomidorów,
średni koncentrat pomidorowy,
sól, pieprz, słodka papryka, cukier,
kieliszek wytrawnego białego wina,
olej rzepakowy,
koperek, natka pietruszki, świeża bazylia.

Wykonanie:

Cukinię obieramy, pozbawiamy miąższu, kroimy w kostkę. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i wyrzucamy pestki. Na dno garnka z grubym dnem wlewamy olej i na gorący wrzucamy warzywa, podsmażamy, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem. Dodajemy koncentrat pomidorowy, wlewamy kieliszek wina i doprawiamy do smaku. Na koniec wrzucamy drobno posiekany koperek, natkę pietruszki i świeże liście bazylii.
Gorący sos przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy.

Przepis z Kołobrzegu

Kolorowa sałatka Anny Pastewskiej

Przetwory z cukinii mogą mieć wiele odsłon. Sałatka z tartej cukinii z papryką i cebulą to sprawdzony sposób na wykorzystanie obfitych zbiorów.

fot. Anna Pastewska

Składniki:

• 4 kg cukinii
• 4 cebule wielkości,
• 4 marchewki,
• 1 kg papryki,
• 8 płaskich łyżek soli kamiennej,
• po jednej łyżeczce oleju na wierzch każdego słoika.

Zalewa:

• 1,5 szkl. octu 10%,
• 0,5 szkl. wody,
• ok. 1,5 szkl. cukru,
• 15 ziaren pieprzu,
• 15 kulek ziela angielskiego,
• 6 listków laurowych,
• 2 płaskie łyżki gorczycy.

Wykonanie:

Cukinię obieramy, wybieramy miąższ i ścieramy na tarce jarzynowej, a cebulę kroimy w piórka (ja kroję cukinię w plastry 0,4 cm, a cebulę w półksiężyce 0,2-cm — redakcja). Mieszamy w dużej misce i zasypujemy solą. Odstawiamy na dwie godziny, a następnie odciskamy na sicie. Przekładamy znów do miski i dodajemy startą na tarce marchewkę (ja kroję w plastry — redakcja) i pokrojoną paprykę. Mieszamy i zalewamy gorącą zalewą, ponownie mieszamy i odstawiamy na dwie godziny. Po tym czasie przekładamy do słoików, na wierzch lejemy łyżeczkę oleju i pasteryzujemy. Ja pasteryzuję 10 minut od zagotowania wody — redakcja.

„Kilka lat temu obfite zbiory cukinii na mojej działce uratowały mi sezon na przetwory. Wtedy dosłownie udała mi się tylko cukinia. Zrobiłam kolorową sałatkę z tartej cukinii z dodatkiem cebuli, marchewki i pokrojonej w paski papryki. Wyszła wyśmienita i doskonale pasowała do obiadu” – zdradza Anna Pastewska z Kołobrzegu.

Przetwory z cukinii warto przygotować także z plastrów młodych owoców. Sałatka praktycznie bez robocizny, energooszczędna (zaledwie 10 minut pasteryzowania) z analogicznego przepisu jak Anny Pastewskiej. Ale… cukinia, cebula i marchew w formie plastrów zachowują chrupkość i doskonale sprawdzają się jako dodatek do obiadu.

fot. Katarzyna Kupczak

Cukinia z buraczkami

Składniki:

1,5 kg buraczków ćwikłowych,
1,5 kg cukinii,
1 kg cebuli,
2 łyżki soli kamiennej.

Zalewa:

1 szkl. octu spirytusowego,
1 szkl. oleju,
1 szkl. cukru.

Wykonanie:

Cukinię obieramy, wyrzucamy miąższ, ścieramy na tarce jarzynowej. Buraczki gotujemy lub pieczemy w piekarniku, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce jarzynowej. Cebulę kroimy w piórka, mieszamy z solą i odstawiamy na dwie godziny. Po tym odciskamy sok. Składniki mieszamy z ostudzoną zalewą, przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

Dlaczego warto przygotować przetwory z cukinii?

Domowe przetwory z cukinii są smaczne i bardzo zdrowe. Dzięki różnorodności przepisów każdy znajdzie coś dla siebie – od klasycznej cukinii konserwowej, przez aromatyczne leczo, aż po ketchup, chutney czy słodki dżem. Wystarczy zatem odrobina chęci, by cieszyć się własnoręcznie zrobionymi przetworami.

Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!

Newsletter

Bądź na bieżąco z informacjami z rynku rolnego

Zapisz się