Kiszenie ogórków – małosolne i na zimę. Kiedy najlepiej zacząć kiszenie?

Kiszenie ogórków nie jest zbyt skomplikowane. Musimy jednak przestrzegać kilku podstawowych zasad, aby przez długie miesiące cieszyć się chrupiącymi, a przede wszystkim smacznymi i wyjątkowo zdrowymi ogórkami. Na pierwszy rzut możemy zrobić oczywiście małosolne.

Mamy pełnię sezonu ogórkowego i musimy się już zabrać za kiszenie ogórków. Wprawdzie datą graniczną tego procesu jest 24 sierpnia, kiedy to przypada wspomnienie świętego Bartłomieja. Wiąże się z nim bowiem ludowe przysłowie: „Bartek narobił w ogórki”. Jednak zdecydowanie najsmaczniejsze są lipcowe ogórki.

Warto dodać, że tradycja kiszenia ogórków jest mocno zakorzeniona w Europie Środkowo-Wschodniej. W naszym kraju na żadnym festynie czy dożynkach nie może zabraknąć chleba ze smalcem i kiszonym ogórkiem.

Kiszenie ogórków – podstawowe zasady

Kiszenie jest jedną z najstarszych metod konserwowania żywności, która od pokoleń cieszy się ogromną popularnością. Dzięki procesowi fermentacji mlekowej ogórki zyskują wyjątkowy smak i cenne właściwości prozdrowotne. Są bogate w naturalne probiotyki, witaminy i minerały. Nawet woda po kiszeniu ogórków świetnie wzmocni organizm podczas terapii antybiotykowej.

Kiszenie ogórków nie sprawi nam problemów, jeśli będziemy przestrzegać kilku podstawowych zasad.

• Punktem wyjścia są świeże, jędrne ogórki gruntowe. Najlepiej z własnego ogrodu lub kupione ze sprawdzonej plantacji. Naprawdę warto zrobić rozeznanie i wybrać się bezpośrednio do producenta. Dzięki temu będziemy mieć pewność, że ogórki na pewno są świeże.
• Wybierajmy zawsze takie średniej wielkości, proste, bez uszkodzeń i przebarwień oraz koniecznie o twardej skórce.
• Jeśli kisimy ogórki w słoikach, to słoiki muszą być idealnie czyste. Sprawdzonym sposobem jest ich wyprażenie w piekarniku po wcześniejszym umyciu. Zawsze też używamy nieuszkodzonych nakrętek.

Kiszenie ogórków to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności. Odpowiednio przygotowane słoiki z ogórkami zapewniają chrupiące kiszonki na wiele miesięcy.

fot. Amelia Kucharska

Podstawowy przepis na tradycyjne ogórki kiszone

Gdy mamy już idealnie przygotowane słoiki, możemy zabrać się za kiszenie ogórków. W tę czynność powinniśmy zaangażować wszystkich domowników. Wówczas będzie to fajny sposób na spędzenie sobotniego przedpołudnia z najbliższymi, a i praca pójdzie nam sprawniej i przyjemniej.

Na dno słoików wkładamy przyprawy, a ogórki układamy jasną stroną do góry, jak najściślej. Wodę z solą możemy przegotować, ale nie jest to konieczne, i po wystudzeniu zalać nią ogórki. Słoiki porządnie zakręcamy i na dwa dni ustawiamy w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przenosimy słoiki w chłodne i ciemne miejsce. Już ich nie ruszamy. Po dwóch tygodniach będą już dobre do konsumpcji. Powinny być smaczne przez kilka miesięcy, a w zasadzie to do kolejnego sezonu ogórkowego. Z powodzeniem do kiszenia ogórków możemy wykorzystać gotową mieszankę suchych przypraw. Mają one swoich zdecydowanych zwolenników.

Składniki na kiszone ogórki:

• 2 kg ogórków gruntowych,
• około 2 litry wody — najlepsza jest woda źródlana,
• 1,5 do 2 łyżek soli kamiennej niejodowanej na każdy litr wody,
• czosnek,
• koper z baldachimami,
• korzeń chrzanu,
• liście dębu, wiśni lub porzeczki — świetne są także liście bazylii,
• gorczyca.

„Do ogórków kiszonych zawsze dodaję liście czarnej porzeczki i wiśni. Dzięki temu są nie tylko bardzo smaczne, ale też świetnie się przechowują. Z takich ogórków wychodzi najlepsza zupa ogórkowa, za którą przepada cała moja rodzina” – radzi Wioletta Grzywaczewska ze sklepu „Warzywko” w Lipnie (woj. kujawsko-pomorskie).

Kiszenie ogórków to tradycja, którą od lat pielęgnuje rodzina Grzywaczewskich. Tomasz Grzywaczewski ze sklepu „Warzywko” w Lipnie prezentuje ogórki małosolne przygotowane według sprawdzonych, domowych receptur.

fot. Małgorzata Chojnicka

Kiszenie ogórków małosolnych

Ogórki małosolne są wersją na już, dla tych bardzo niecierpliwych. Wystarczą trzy dni czekania, by cieszyć się chrupiącymi ogóreczkami. Kiszenie ogórków małosolnych jest bardzo proste.

Kiszenie ogórków małosolnych trwa zaledwie kilka dni. Świeże ogórki zalane solanką to prosty sposób na chrupiącą przekąskę w środku sezonu.

fot. Małgorzata Chojnicka

Ogórki wkładamy do słoików i zalewamy ciepłą solanką, nie może być zbyt gorąca. Po pierwsze istnieje ryzyko, że słoik pęknie. Po drugie — zniszczymy drobnoustroje niezbędne w fermentacji.

Zakrętkę zakręcamy bardzo delikatnie. Możemy odciąć końcówki ogórków, ale nie jest to konieczne. I co bardzo ważne, na jeden litr wody dajemy tylko jedną łyżkę kamiennej soli niejodowanej.

Składniki na ogórki małosolne

• 1,5 kg ogórków małych i świeżych,
• pół główki czosnku,
• kilka gałązek kopru,
• 10 cm korzenia chrzanu,
• 3–4 liście laurowe
• 2 łyżki soli
• 2 litry wody.

Po trzech dniach ogórki są już dobre do jedzenia. Po tym czasie słoik musimy wstawić do lodówki, ponieważ po kilku dniach mielibyśmy już ogórki kiszone.

Niesamowita impreza z kiszeniem ogórków w roli głównej

W tym roku w Rozgartach (pow. toruński, woj. kujawsko-pomorskie) odbyło się już po raz trzeci Wakacyjne Kiszenie Ogórków, zorganizowane przez Koło Gospodarzy Wiejskich na czele z prezesem Łukaszem Walusiakiem (patrz zdjęcie otwierające). To niesamowita impreza, podczas której organizatorzy udowadniają, że z powodzeniem można połączyć przyjemne z pożytecznym. Wspólne kiszenie ogórków sprawdza się do tego idealnie.

„Nasza impreza jest przede wszystkim okazją do wspólnej zabawy, która z roku na rok cieszy się coraz większym zainteresowaniem. W minioną sobotę ukisiliśmy ogórki w 2 tysiącach słoików. To świetny wynik. Humory dopisywały wszystkim i jestem przekonany, że zrobione w takiej atmosferze kiszone ogórki wyjdą rewelacyjne. Na litr wody dajemy 1,5 łyżki soli. Moim zdaniem tyle wystarczy, aby zapewnić im trwałość” – opowiada prezes Łukasz Walusiak.

Kiszenie ogórków – podsumowanie

Własnoręczne kiszenie ogórków jest najprostszym sposobem, aby zapewnić sobie na długie miesiące pyszne i chrupiące ogórki. Wystarczą świeże ogórki z pewnego źródła, sól kamienna oraz kilka tradycyjnych dodatków. A jeśli jesteśmy z tych niecierpliwych, to zróbmy sobie koniecznie ogórki małosolne. Będą idealnym dodatkiem do kanapek i surówek.

Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!

Newsletter

Bądź na bieżąco z informacjami z rynku rolnego

Zapisz się