Prawidłowe przechowywanie kalafiorów, czyli jakie?
Kalafiory to warzywa o średniej trwałości przechowalniczej. Dlatego prawidłowe przechowywanie kalafiorów jest niezwykle istotne. Podpowiadamy jak to robić, żeby zachować świeżość warzywa.
Kalafiory mogą być po zbiorze składowane tylko do kilku tygodni. Róże kalafiora są towarem bardzo delikatnym i trzymane na półkach sklepowych bez żadnego zabezpieczenia, już po krótkim czasie wykazują objawy zwiędnięcia i utraty zwięzłości.
Spis treści
Zbiór kalafiorów
Kalafiory należy zbierać gdy róże są wyrośnięte, ale jeszcze nie całkiem dojrzałe. Wycina się je ostrym nożem wraz z liśćmi ochronnymi. Liście te chronią róże przed uszkodzeniami podczas transportu z pola. Zarówno w czasie wycinania, jak i przygotowywania kalafiorów do przechowania oraz do handlu, nie powinno się dotykać odkrytej róży, by nie zostawiać śladów palców na delikatnej tkance.
Kalafiory w opakowaniach foliowych.
Do przechowania powinny być kierowane kalafiory o różach zwartych, twardych i o śnieżnobiałym kolorze. Można zostawić pełne ulistnienie i układać je w skrzynkach podwijając liście pod róże. Chcąc ograniczyć ilość zajmowanego miejsca, część liści usuwa się i pozostawia tylko jeden okółek krótko przyciętych liści nad różą.
Schładzanie kalafiorów
Bezpośrednio po zbiorze i oczyszczeniu, kalafiory powinno się schłodzić do temperatury przynajmniej 4–5°C. Można zastosować schładzanie konwencjonalne, wymuszonym powietrzem, wodne oraz próżniowe. Schładzanie konwencjonalne prowadzi się w komorach chłodniczych. Kalafiory zaraz po zbiorze i przygotowaniu do składowania, umieszcza się w temperaturze 0°C. Następnie odbywa się stopniowe obniżanie temperatury róż.
Proces schłodzenia kalafiorów jest najszybszy przy schładzaniu próżniowym. Róże kalafiorów umieszcza się wewnątrz gazoszczelnego kontenera. Przy ciśnieniu 4,6 mm Hg woda znajdująca się na powierzchni szybko wyparowuje i w ten sposób następuje schłodzenie towaru. W zmodyfikowanym systemie zwanym Hygro Vac przed umieszczeniem róż w komorze gazoszczelnej spryskuje się je zimną wodą dla zmniejszenia strat powstałych na skutek parowania.
Więcej artykułów na temat uprawy oraz przechowywania warzyw różnych gatunków w dziale: warzywa polowe.
Przechowywanie kalafiorów
Optymalna temperatura dla przechowania kalafiorów wynosi 0°C, a wilgotność względna powietrza 95%. Niska temperatura jest niezbędna do obniżenia intensywności przebiegu procesów biochemicznych, w tym oddychania róż. Natomiast wysoka wilgotność jest niezbędna do utrzymania dobrej jędrności i zwartości. Przez dłuższy czas można przechować kalafiory tylko w chłodni. W optymalnych warunkach kalafiory letnie przechowują się do 2–3 tygodni, natomiast jesienne do 4–6 tygodni.
Przechowywanie kalafiorów można przedłużyć poprzez umieszczanie w komorach chłodniczych z kontrolowaną atmosferą. Optymalny skład gazowy dla kalafiorów wynosi: 2,5% CO2 i 3,0% O2 lub 5% CO2 i 3 %O2. W takich warunkach róże zachowują świeży wygląd i wysoką wartość odżywczą nawet do 8–10 tygodni. Wahania poziomu CO2 i O2 nie powinny przekraczać 1%.
Folia do przechowywania
Dobrym sposobem jest opakowywanie pojedynczych róż w folię rozciągliwą lub perforowane woreczki foliowe. Wówczas przycina się głąb przy samej róży i pozostawia tylko nieliczne, mocno przylegające listki. Można w opakowaniach jednostkowych przechowywać kalafiory w chłodni, ale zwykle w ten sposób pakuje się je dopiero przed wysyłką do handlu. Opakowania chronią kalafiory przed więdnięciem i starzeniem podczas krótkotrwałego składowania w hurtowni, jak również na półkach sklepowych. Mogą też pełnić rolę promocyjno-reklamową.
Przechowywanie kalafiorów z owocami (jabłka, gruszki) nie jest dobrym pomysłem. Wydzielany przez owoce etylen, nawet w bardzo małych ilościach, powoduje żółknięcie i odpadanie liści oraz żółknięcie i starzenie róży. Na polskim rynku są obecne również kalafiory o różach jasnozielonych, pomarańczowych i fioletowych. Przechowuje się je w taki sam sposób, jak odmiany o różach białych.
Czytaj również: Przechowywanie kapusty głowiastej. Jak to dobrze zrobić?
Obserwuj nas w Google News. Bądź na bieżąco!
Bądź na bieżąco z informacjami z rynku rolnego
