Komórki somatyczne w mleku

Download PDF

Poziom komórek somatycznych w mleku jest jednym z najważniejszych wskaźników określania jakości produktu. Powinno być ich jak najmniej, gdyż mleko, w których komórki somatyczne mają podwyższony poziom, jest trudniejsze do przetwarzania, a produkty z niego wytworzone dużo szybciej się psują i mają niższe wartości odżywcze.

Komórki somatyczne trafiają do mleka podczas udoju prosto z wymienia krowy. Są to żywe lub obumarłe ciałka krwi oraz komórki tkanki gruczołowej. Dopuszczalny poziom komórek somatycznych w mleku to 250 tys. w 1 ml. Wyższa ilość komórek somatycznych może pojawiać się np. podczas zapalenia wymienia. Zbyt wysoki poziom komórek somatycznych sprawia, że mleko ma mniej tłuszczu i laktozy, natomiast więcej kwasów tłuszczowych. Powoduje to trudności podczas późniejszego wytwarzania na przykład serów. W mleku z podwyższoną zawartością komórek somatycznych znajduje się również wyższy poziom chloru oraz sodu, co automatycznie powoduje, że jego smak staje się słonawy.

Liczba komórek somatycznych w mleku zależy przede wszystkim od zdrowotności wymienia – wszelkie stany zapalne w jego obrębie szybko powodują wzrost poziomu komórek somatycznych powyżej dopuszczalnej normy. Ale to nie jedyne przyczyny. Duży wpływ ma również stadium laktacji, pora roku, stres, sposób żywienia, wiek zwierzęcia czy nawet wydajność mleczna. W sezonie letnim w mleku jest więcej komórek somatycznych niż w zimie, co jest uwarunkowane wysokimi temperaturami, stresem cieplnym zwierząt, a nawet ukąszeniami owadów. Latem podczas wypasania krów wymiona narażone są na różnego rodzaju urazy, co również może powodować stany zapalne w ich obrębie. Co ciekawe, mleko pochodzące z różnych ćwiartek może mieć zróżnicowany poziom komórek somatycznych. Podczas udoju najwięcej komórek somatycznych mają pierwsze partie mleka, dlatego nie trafiają one od razu do pojemnika na mleko, tylko do przedzdajacza.

 

Czytaj dalej: Nadmiar komórek somatycznych w mleku: jak do niego nie dopuścić?

Czy artykuł był przydatny?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 4.3 / 5. Liczba głosów 4

Na razie brak głosów. Możesz być pierwszy!

Z forum

Powiązany temat:

Komórki somatyczne
Rebel21
nie wiem czego tu nie rozumieć ze trzeba pozbyć się pasożytów z krów ,które to bytują w wątrobie jeśli nie wiesz o czym pisze to idź do weterynarza ja odmotylyczam dwa razy do rok...
zobacz więcej »
wierzbicka17
nie wiem czego tu nie rozumieć ze trzeba pozbyć się pasożytów z krów ,które to bytują w wątrobie jeśli nie wiesz o czym pisze to idź do weterynarza ja odmotylyczam dwa razy do rok...
zobacz więcej »
Wojtek026
chyba sprawdzasz każdą sztukę wyeliminować zapalenia i już, a tak na szybko kup somastop doshe lub coś podobnego i to działa
zobacz więcej »
...
Zobacz pozostałe wpisy

Dodaj komentarz

avatar
  Subskrybuj  
Powiadom o
trackback

[…] Oprócz bakterii do mleka trafiają też standardowo komórki somatyczne, czyli żywe lub obumarłe ciałka krwi oraz komórki tkanki gruczołowej. Dopuszczalny poziom komórek somatycznych w mleku to 250 tys. […]