Makowiec – obowiązkowe ciasto na Boże Narodzenie

24 grudnia 2021, Małgorzata Chojnicka

fot. Małgorzata Chojnicka

Makowiec to obok pierników obowiązkowe ciasto na Boże Narodzenie. Na makowce przepisów jest mnóstwo. Podstawą jest aromatyczna masa makowa. Może być to makowiec drożdżowy, a także na cieście kruchym. Wszystko zależy od upodobań, umiejętności i rodzinnych tradycji.

Świetne makowce piecze Danuta Tatarewicz z Janowa w województwie kujawsko – pomorskim. Do tej pory bazuje na przepisach, które wyniosła z rodzinnego domu. Jej mama bardzo dobrze piekła i te umiejętności przekazała swoim córkom.

Pani Danusia piecze makowce na kruchym spodzie z kratką na wierzchu oraz drożdżowe. Oba są przepyszne. Mak zalewa zimnym mlekiem i odstawia na noc. – Mleko musi wystawać tak dwa, trzy centymetry nad poziom maku – mówi Danuta Tatarewicz. – Mak bywa różny, a mleko wyciąga wszelkie obce zapachy. Na drugi dzień gotuję go na wolnym ogniu, 15-20 minut od zagotowania. Wybieram łyżką, ale nie do samego końca. To skuteczny sposób na pozbycie się piasku, który może być w maku. Następnie przekładam na sito wyłożone gazą i czekam aż odcieknie. Potem przepuszczam trzy razy przez maszynkę do mielenia mięsa.

Spis treści

Reklama

Makowiec drożdżowy – przepis

Składniki:
3 szkl. mąki tortowej
1 szkl. cukru pudru
15 dkg masła
2 żółtka
1 całe jajko
szczypta soli
5 dkg drożdży
½ szkl. mleka

Makowiec na Święta to obowiązkowe ciasto

fot. Małgorzata Chojnicka

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z dwoma łyżkami cukru, gdy się rozpuszczą dodać 2-3 łyżki mąki i mleko. Odstawić, aby rozczyn „ruszył”. Żółtka oddzielić od białek, rozpuścić tłuszcz w kąpieli wodnej. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól oraz wlać rozczyn wymieszany z żółtkami i całym jajkiem. Wyrabiać ciasto ręką, gdy będzie gładkie dodać roztopiony tłuszcz. Jeszcze wyrobić do połączenia się ciasta z tłuszczem. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Po wyrośnięciu ciasto przełożyć na stolnicę wysypaną mąką i podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na prostokąt, posmarować lekko spienionym białkiem, nałożyć masę makową, zwinąć i zlepić końce. Przełożyć na dwie blaszki keksowe, wyłożone papierem do pieczenia, i odstawić do ponownego wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, wstawić do piekarnika, nagrzanego do 160 stopni Celsjusza. Po 30 minutach podnieść temperaturę do 200 stopni Celsjusza i piec do momentu ładnego zrumienienia. Jeszcze ciepłe przełożyć na stolnicę i polukrować, najlepiej lukrem królewskim.

Masa makowa:

Zmielony mak przesmażyć na maśle, dodać cukier i miód do smaku, śmietankę i ulubione bakalie. Można dołożyć powidła śliwkowe, a całość wymieszać z ubitym białkiem. Wtedy bowiem masa będzie się ładnie trzymać. W sytuacji awaryjnej można się posiłkować gotową masą makową z puszki.

Makowiec na kruchym cieście – przepis

Składniki na ciasto:
2 szkl. mąki
kostka masła
½ szkl. cukru pudru
6 żółtek
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Wyrobić do połączenia się składników i wstawić do lodówki.

Żeby makowiec był pyszny należy przygotować smaczną masę makową

fot. Małgorzata Chojnicka

Masa makowa

Do zmielonego maku dodać bakalie, ½ olejku migdałowego, 5 żółtek utartych z ½ szkl. cukru. Na koniec dodać łyżeczkę proszku do pieczenia. Ubić 5 białek z dwoma łyżkami cukru i delikatnie połączyć z makiem. Następnie na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyłożyć 2/3 ciasta, wyrównać i równomiernie rozłożyć masę makową. Z pozostałej części ciasta zrobić kratkę i ułożyć ją na wierzchu. Piec 1 godzinę w temperaturze 170 stopni Celsjusza. Po upieczeniu polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Lukier królewski

Składniki: białko, cukier puder, sok z cytryny
Wykonanie: jajko sparzyć wrzątkiem, oddzielić żółtko od białka. Ubić je widelcem w miseczce. Następnie dodać cukier puder i sok z cytryny. Masa musi być gęsta, a więc cukier trzeba dodawać stopniowo w miarę ubijania.

Więc nic tylko iść do sklepu po produkty i zabierać się za pieczenie makowca!

Przeczytaj również: Karp na Wigilię – symbolika, historia, cena